Möhren-Ingwer-Suppe

400 g Möhren,

1 mittelgroße Zwiebel,

1 Knoblauchzehe,

50 g Butter,

1  EL Zucker,

600 ml Gemüsebrühe,

150 ml Kokosmilch,

Salz und Pfeffer,

1-2 TL Ginger Juice Ingwersaft.

1. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in 30 g Butter goldgelb anbraten. Anschließend die gepresste Knoblauchzehen zugeben. Nur kurz! anschwitzen und vom Herd nehmen, nicht dass der Knoblauch noch anbrennt!
2. Die Möhren schälen, grob schneiden und mit der restlichen Butter anschwitzen. Dann den Zucker darüber streuen und das Ganze leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Die Suppe ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, danach mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und dem Ginger Juice Ingwersaft abschmecken.
3. Mit der leichten Schärfe des Ingwer ist die Suppe ein besonderes Geschmackserlebnis. Dazu Baguette oder Toastbrot servieren.